對醬香白酒有所了解的朋友都知道，“三高、三長”是打造醬香酒的重要基礎(chǔ)，那所謂的“三高三長”工藝具體指的是什么呢？

高溫制曲

貴今朝醬香酒制曲過程中采用高溫發(fā)酵的工藝。高溫能夠促進酒曲中酵母和細(xì)菌的繁殖，提高發(fā)酵效率。通過高溫制曲，酒曲中的微生物能夠更充分地發(fā)揮作用，產(chǎn)生出獨特的醬香風(fēng)味。

高溫堆積

高溫堆積是指將發(fā)酵后的酒料進行密封儲存，以高溫促進酒液中物質(zhì)的交互反應(yīng)和醬香風(fēng)味的提升。這個過程需要耐心和細(xì)致的管理，以確保醬香白酒的風(fēng)味能夠得到較大程度的提升。

高溫餾酒

高溫餾酒是醬香白酒制作過程中的重要環(huán)節(jié)之一，高溫蒸餾能夠使酒液中的揮發(fā)性成分充分地蒸發(fā)和提取，進而形成醬香白酒獨特的風(fēng)味特點。

制曲時間長

醬香白酒的制曲時間通常需要數(shù)個月甚至更長時間。制曲過程中，酒曲中的微生物會不斷進行代謝，產(chǎn)生各種有益物質(zhì)，為醬香白酒的口感和香氣奠定基礎(chǔ)。制曲時間長，能夠使醬香白酒中的各種物質(zhì)更好地混合和轉(zhuǎn)化，形成豐富風(fēng)味。

生產(chǎn)周期長

醬香白酒需要經(jīng)歷制曲、發(fā)酵、堆積、蒸餾等多個階段，并且每個階段都需要耐心和細(xì)致的管理。這種長周期的釀造過程使得貴今朝醬香白酒得以充分發(fā)展出其獨特的風(fēng)味和口感，體現(xiàn)了酒師們對醬香白酒品質(zhì)的追求和堅持。

基酒貯存時間長

醬香白酒在釀造完成后還需要在適宜的環(huán)境中靜置，使其與時間的交融，通過氧化和分解反應(yīng)，來豐富香氣和口感。這種長時間的儲藏使醬香白酒呈現(xiàn)出成熟、醇厚的特點。

總的來說，“三高三長”工藝復(fù)雜，耗費時間和人力，但產(chǎn)出的酒卻具有良好的口感和香味。這種釀造方式是創(chuàng)造出品的醬香白酒品質(zhì)高，醬香醇厚，回味悠長。