對(duì)醬香型白酒有所了解的朋友都知道，“三高三長(zhǎng)”是打造醬香酒的重要基礎(chǔ)，那所謂的“三高三長(zhǎng)”工藝具體指的是什么呢？

高溫制曲

制曲過(guò)程保持高溫，可以促進(jìn)酒曲中酵母和細(xì)菌的繁殖，提高發(fā)酵效率；還可以促進(jìn)酒曲中的微生物更充分地發(fā)揮作用，產(chǎn)生出獨(dú)特的醬香風(fēng)味。

高溫堆積

高溫堆積，是指將發(fā)酵后的酒料進(jìn)行密封儲(chǔ)存，以高溫促進(jìn)酒液中物質(zhì)的交互反應(yīng)，促進(jìn)醬香風(fēng)味的提升，這個(gè)過(guò)程需要耐心和細(xì)致的管理。

高溫餾酒

高溫餾酒，是醬香白酒制作過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)之一，高溫蒸餾能夠使酒液中的揮發(fā)性成分充分地蒸發(fā)和提取，進(jìn)而形成醬香白酒獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。

制曲時(shí)間長(zhǎng)

醬香白酒的制曲時(shí)間通常需要數(shù)個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間。制曲過(guò)程是酒曲中的微生物不斷代謝繁衍的過(guò)程，足夠長(zhǎng)的時(shí)間，能夠使醬香白酒中的各種物質(zhì)更好地混合和轉(zhuǎn)化，形成豐富風(fēng)味。

生產(chǎn)周期長(zhǎng)

醬香白酒需要經(jīng)歷制曲、發(fā)酵、堆積、蒸餾等多個(gè)階段，其中發(fā)酵、堆積、蒸餾工藝更需要反復(fù)多次進(jìn)行，每個(gè)階段都需要酒師耐心和細(xì)致的觀察和管理。 

基酒貯存時(shí)間長(zhǎng)

醬香白酒在釀造完成后還需要在適宜的環(huán)境中靜置，在交融中，產(chǎn)生氧化和分解反應(yīng)，豐富香氣和口感。這種長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏使醬香白酒呈現(xiàn)出成熟、醇厚的特點(diǎn)。

“三高三長(zhǎng)”獨(dú)特釀制工藝，相較濃香、清香等白酒的工藝，耗費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間和更多的人力，產(chǎn)出的酒具有良好的口感和香味，它是醬香白酒品質(zhì)高，醬香醇，回味長(zhǎng)的根本源頭。