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醬香型白酒的三種釀造工藝

2023-05-18

（1）傳統(tǒng)的大曲醬香工藝（即“12987工藝”）：以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成...

醬酒，具有得天獨(dú)厚的市場發(fā)展基礎(chǔ)

2023-05-18

1.消費(fèi)能力提升及分級，利好醬酒行業(yè)發(fā)展目前，我國人民消費(fèi)水平大幅升級，新型消費(fèi)也處于不斷分級的周期，醬酒以其高價(jià)位消費(fèi)、高品質(zhì)酒體的特點(diǎn)，滿足了一部分中高端消費(fèi)人群，飲用真正純糧酒、陳年醬香酒，已經(jīng)成為市場的現(xiàn)實(shí)需求。2.健康消費(fèi)意識提升,利好醬酒行業(yè)發(fā)展在生活不能沒酒、身體不能缺酒的時(shí)代，醬香型...

醬香酒的幾個(gè)基本常識

2023-05-18

1、醬香酒為什么基本都是53度有的人認(rèn)為酒度越高，品質(zhì)越好；也有人覺得酒精度越低，喝酒越健康，但這都是有一定的認(rèn)識偏差。從酒的品質(zhì)而言，在52- 54度之間，酒分子與水分子的親和力達(dá)到高點(diǎn)，酒的醇和度好，酒味協(xié)調(diào)。但不管飲用低度，還是高度，都要控制飲用總量。2、每天喝多少酒合適？一般來說，喝酒遵照“...

醬香酒中酒線和酒花的秘密

2023-05-18

·酒線酒體酯化反應(yīng)充分，粘稠度高可拉出酒線，越是陳年好酒，拉出的酒線越細(xì)如絲線，綿延不斷。陳年醬香酒可以拉出連綿不斷的酒線！酒體粘稠、杯滿不溢，醬香突出，這就是好酒?！ぞ苹ň苹ň褪蔷企w落入杯中時(shí)砸出的細(xì)小氣泡，好酒張力大，酒花細(xì)小如米，久久不破，香氣彌漫，酒香四溢。酒花越小、越密、時(shí)間持久不易破，可...

如何通過拉酒線、看酒花、看掛杯來鑒別純糧釀造酒和化學(xué)勾兌酒

2023-05-18

1.先看酒線。純糧釀造的酒拉酒線時(shí)，上面會有比較透明的水柱，但是下面會有一些散。好酒雖然不會斷絲，但是一定會散?；瘜W(xué)勾兌的白酒加上點(diǎn)塑化劑，也能夠拉出很好的酒線，所以但看這一點(diǎn)是無法準(zhǔn)確的區(qū)別出來的。2.其次在看酒花。純糧釀造的酒花保持的時(shí)間比較長，但是隨著天氣、溫度等條件的變化，酒花一定會破裂。化...